调配型酸豆奶

【产品说明】

调配型酸豆奶稳定剂，适用于以大豆磨浆后，添加柠檬酸调配成PH4.0左右的酸性豆奶，有效防止产品沉淀和分层；

【项目简介】

配制型酸豆奶工艺简单、口感好、成本低、营养丰富；

解决酸豆奶的稳定性问题，将进一步扩大产品的市场推广；

【工艺要点】

• 1．将白砂糖和稳定剂干混合，慢慢撒入不断搅拌的水中，升温到75℃以上充分剪切溶解，打入配料缸中保温10min以上；
• 2．大豆预处理：
• 大豆热烫灭酶，浸泡2～4小时后磨浆过滤，豆浆预煮后参与配料；
• 3．酸化：将所需配方量的柠檬酸配制成3%以下的酸液，采用喷淋加酸，淋入配料缸中对物料进行酸化，配料缸保持搅拌；
• 4．定容调香：加水到定容标准并根据需要进行调香；
• 5．升温均质（18MPa），UHT瞬时杀菌后无菌灌装或二次杀菌（85℃，20分钟）；
• 6．冷却，贴标，成品。