香浓可可粉系列产品

【产品说明】

适用于直接添加可可粉制作的系列产品，使可可风味与乳香完美融合，口感醇香。可可粉很好的悬停于奶液中。 

【项目简介】

香浓可可粉牛奶，可可花生奶，可可豆奶，可可椰奶…系列产品稳定技术。

可可粉牛奶稳定性主要影响因素

1．可可粉应选择中脂碱化的；

2．各原料配比合适；

3．选择合适的乳化增稠剂；

【工艺要点】

1．将白砂糖和稳定剂干混合，慢慢撒入不断搅拌的水中，升温到75℃以上充分剪切溶解，保温10分钟后参与配料；

2．鲜奶验收合格，预巴杀后打入配料缸参与配料（或者全脂奶粉用45℃热水还原10分钟后打入配料缸参与配料）；

3．可可粉预煮处理，冷却后加入配料缸；

4．加入其他辅料，定容到指定标准。根据产品需要，进行调色调香；

5．在配料缸中将混合液充分搅拌均匀；

6．均质：混合液预热至65℃进均质机，压力25MPa；

7．经UHT超高温杀菌（137℃/4s）后无菌冷灌装，或者采用灌装后保温杀菌（121℃，20min）冷却出锅；

8．贴标，成品。