酸奶果冻

【产品说明】

适用于制作含乳果冻，

适合高温加酸，不絮凝，果冻成型性好；

【项目简介】

名称：

酸奶果冻 酸奶冻

含乳蛋白1.0以上酸奶果冻，可以吃的酸奶，有营养的果冻

材料：

白砂糖—————————15，

全脂奶粉————————4.5，

zsh复合增稠稳定剂———0.8，

柠檬酸—————————0.4，

果汁——————————10，

水————————补充至100，

【工艺要点】

• 1.将白砂糖和zsh复合增稠稳定剂干混合，慢慢撒入不断搅拌的水中，加热升温到85℃以上并充分搅拌使其完全溶解；
• 2.全脂奶粉用50℃热水溶解后与上述溶液混合（注意奶粉要溶解好，不要有结团），保持温度在65℃～75℃；
• 3.将柠檬酸用部分水溶解（浓度在3%以下为宜），然后慢慢加入牛奶中（温度在65℃～75℃）边加边不断搅拌；
• 4.最后加入果汁，拌匀；
• 5.煮开杀菌，倒入容器或杯子里，冷却凝固，即可食用。
• 注：如果想延长酸奶果冻的存放期，可以装杯封口后放到水浴锅中85℃保持15分钟，以达到杀菌目的；